La souris d’agneau nécessite 1h30 à 200°C pour une cuisson rapide ou 2h30 à 160°C pour une cuisson confite au four. Cette pièce gélatineuse des pattes arrière mérite toute votre attention pour révéler sa tendreté exceptionnelle.
Maîtriser le temps de cuisson souris d’agneau au four vous garantit un plat familial réussi. Voici ce que nous allons découvrir ensemble :
- Les deux méthodes principales de cuisson au four
- La préparation optimale de votre viande
- Une recette traditionnelle confite de 2h30
- La technique rapide pour les soirées pressées
- Les différences avec les autres modes de cuisson
Temps de cuisson souris d’agneau au four selon la méthode choisie
Le temps de cuisson souris d’agneau au four varie considérablement selon votre approche. Deux écoles s’opposent dans nos cuisines méditerranéennes.
La méthode rapide privilégie l’efficacité : 1h30 à 200°C. Vous obtenez une viande savoureuse avec une belle coloration extérieure. Cette technique convient parfaitement aux dîners de semaine quand le temps manque.
La cuisson confite demande davantage de patience : 2h30 à 160°C. Le résultat justifie cette attente prolongée. La viande se détache littéralement de l’os et fond sous la fourchette.
| Méthode | Température | Durée | Texture obtenue |
|---|---|---|---|
| Rapide | 200°C | 1h30 | Tendre et dorée |
| Confite | 160°C | 2h30 | Fondante et gélatineuse |
| Mixte | 220°C puis 150°C | 30min + 1h30 | Caramélisée et moelleuse |
Comptez 1 souris pour 1 à 2 personnes selon les appétits. Cette pièce pèse généralement entre 350 et 500 grammes.
Préparation de la souris d’agneau avant cuisson au four
La préparation conditionne la réussite de votre plat. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cette étape évite le choc thermique qui durcirait les fibres.
Préparez vos aromates pendant ce temps de repos. Épluchez 4 à 6 gousses d’ail selon votre goût. Coupez-les en quartiers pour faciliter l’insertion dans la chair.
Piquez la souris avec la pointe d’un couteau. Glissez les morceaux d’ail dans ces petites incisions. Cette technique parfume la viande de l’intérieur pendant la cuisson.
Assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre du moulin. Ajoutez du thym frais ou séché selon votre préférence. Le romarin apporte également une note méditerranéenne appréciable.
Un filet d’huile d’olive extra-vierge enrobe délicatement la viande. Comptez 2 cuillères à soupe pour 2 souris d’agneau.
Recette traditionnelle souris d’agneau confite au four en 2h30
Cette recette familiale transforme la souris d’agneau en un plat d’exception. Préchauffez votre four à 160°C dès le début de la préparation.
Faites dorer les souris dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cette étape caramélise les sucs et développe les saveurs. Comptez 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
Salez et poivrez la viande dorée. Ajoutez l’ail préparé et une belle branche de thym. Incorporez 2 cuillères à soupe de miel de lavande ou d’acacia pour une note sucrée-salée.
Mouillez avec 15 cl de vin blanc sec ou de bouillon de légumes. Le liquide ne doit pas recouvrir entièrement la viande. Il créera la vapeur nécessaire à la cuisson confite.
Couvrez hermétiquement la cocotte. Enfournez pour 2 heures de cuisson douce. Retirez le couvercle les 30 dernières minutes pour caraméliser la surface.
La viande est prête quand elle se détache facilement de l’os. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Cuisson rapide souris d’agneau au four en 1h30 à haute température
La méthode rapide convient aux emplois du temps chargés. Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
Disposez les souris assaisonnées dans un plat à four. Entourez-les de légumes de saison : pommes de terre grenaille, courgettes, tomates cerises. Ces légumes profiteront des sucs de cuisson.
Enfournez immédiatement pour 1 heure de cuisson. Retournez les souris à mi-parcours pour une coloration uniforme. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec une fourchette. Elle doit céder sous la pression sans résistance. Si nécessaire, prolongez de 15 minutes supplémentaires.
Cette technique produit une viande moins fondante mais plus ferme. Elle conserve davantage de mâche tout en restant tendre.
Souris d’agneau au four versus autres méthodes de cuisson de l’agneau
La cuisson au four présente des avantages indéniables face aux autres techniques. Elle demande peu de surveillance contrairement au braisage sur feu.
L’épaule d’agneau nécessite des temps similaires mais offre moins de gélatine naturelle. Le jarret propose une texture comparable avec un goût légèrement différent.
La cocotte-minute divise par deux le temps de cuisson : 45 minutes suffisent. Vous perdez néanmoins le contrôle de la caramélisation extérieure.
Le barbecue convient mal à ce morceau épais. La chaleur indirecte reste possible mais complexifie la surveillance.
À retenir :
- Deux techniques principales : rapide (200°C/1h30) ou confite (160°C/2h30)
- Préparation essentielle : tempérer 30 minutes, piquer à l’ail, bien assaisonner
- Cuisson parfaite : chair qui se détache de l’os sans effort
- Service optimal : repos de 10 minutes avant découpe et dégustation