Une quiche aux légumes sans pâte se prépare en 15 minutes et cuit en 35 minutes, soit deux fois plus vite qu’une version traditionnelle. Cette alternative plus légère remplace la croûte par un appareil à base d’œufs et de farine, créant un flan salé moelleux et savoureux. Vous obtenez ainsi :
- Un plat complet de 4 portions pour 8–12 EUR seulement
- Une économie de 200 calories par part comparé à la version classique
- Une texture fondante proche du clafoutis salé
- Une recette adaptable selon vos légumes de saison
Cette quiche sans croûte transforme vos légumes du quotidien en repas familial réconfortant.
Recette quiche aux légumes sans pâte facile et rapide
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) pour commencer cette recette express. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir 1 oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez 1 courgette découpée en rondelles et 1 poivron rouge en lamelles.
Laissez cuire ces légumes 8–10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût. Pendant ce temps, battez 4 œufs entiers dans un grand saladier avec 20 cl de crème liquide.
Incorporez 2 cuillères à soupe de farine pour donner de la tenue à votre quiche aux légumes sans pâte. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
| Étape | Durée | Action |
|---|---|---|
| Légumes | 10 min | Faire revenir oignon, courgette, poivron |
| Appareil | 5 min | Battre œufs, crème, farine |
| Cuisson | 35 min | Four à 190°C jusqu’à coloration |
Ingrédients et préparation des légumes pour quiche sans croûte
Cette quiche végétarienne nécessite des légumes bien préparés pour éviter qu’ils rendent trop d’eau. Choisissez 1 courgette moyenne (environ 200 g), 1 poivron rouge et 1 oignon jaune de taille standard.
Coupez la courgette en rondelles de 5 mm d’épaisseur maximum. Épépinez soigneusement le poivron avant de le détailler en lamelles régulières. L’oignon doit être émincé finement pour qu’il caramélise bien à la cuisson.
Ajoutez 100 g de gruyère râpé à votre appareil pour enrichir le goût. Vous pouvez substituer par du comté, de l’emmental ou même du chèvre selon vos préférences. Le fromage apporte du liant et de la saveur à cette quiche sans croûte.
Beurrez généreusement un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Répartissez uniformément vos légumes cuits dans le fond, puis versez délicatement l’appareil par-dessus.
Techniques de cuisson et temps pour réussir sa quiche végétarienne sans pâte
Enfournez votre préparation pour 35 minutes à 190°C en position milieu du four. La surface doit prendre une belle couleur dorée et l’intérieur doit être pris sans être caoutchouteux.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir quasi propre. Si des traces d’appareil liquide persistent, prolongez de 5 minutes la cuisson.
Laissez reposer votre quiche aux légumes sans pâte 10 minutes avant de la démouler. Cette étape permet à la structure de se raffermir et facilite le service. La température interne doit atteindre 75°C pour une cuisson parfaite.
Une cuisson trop forte (au-delà de 200°C) risque de faire retomber votre flan salé. Respectez la température conseillée pour obtenir une texture moelleuse et uniforme.
Variations saisonnières et alternatives de légumes pour quiche sans croûte
Adaptez cette recette selon les saisons pour varier les plaisirs. Au printemps, remplacez courgettes et poivrons par 200 g d’asperges vertes et 100 g de petits pois frais. L’été se prête parfaitement aux tomates cerises et aux herbes fraîches comme le basilic.
L’automne inspire des versions plus consistantes avec 150 g de champignons de Paris et 100 g de potimarron en dés. L’hiver privilégie les poireaux (1 blanc de poireau) et les épinards frais (200 g) pour une quiche réconfortante.
Les légumes surgelés conviennent parfaitement à condition de les faire dégorger 5 minutes dans une passoire. Cette astuce évite l’excès d’humidité qui dégraderait la texture de votre quiche végétarienne.
Testez aussi la version méditerranéenne avec courgettes, tomates séchées et olives noires. Comptez 50 g d’olives dénoyautées pour 4 personnes.
Conservation et réchauffage de la quiche aux légumes sans pâte
Votre quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Consommez-la froide ou réchauffée 15 minutes à 160°C pour retrouver sa texture moelleuse d’origine.
Le réchauffage au micro-ondes reste possible : 2 minutes à puissance moyenne pour une part individuelle. Cette méthode convient parfaitement pour vos déjeuners au bureau.
La congélation est envisageable jusqu’à 2 mois. Décongelez 12 heures au réfrigérateur puis réchauffez au four traditionnel. La texture sera légèrement différente mais le goût préservé.
Découpez votre quiche refroidie en parts individuelles avant congélation. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement les portions nécessaires.
À retenir
- Temps total : 50 minutes pour 4 portions
- Cuisson 35 minutes à 190°C pour une texture parfaite
- Conservation 3 jours au frais, réchauffage possible
- 30% moins calorique qu’une quiche traditionnelle
- Adaptable selon légumes de saison et régimes spécifiques